这款汤菜的名字有点标题党的味道:金钩是海米,绿玉是冬瓜,芙蓉是蛋清。这个菜是我从威海乳山的银滩大酒店学来的,这是我吃过的冬瓜汤中做工最细腻的一种。原来的菜名叫干贝冬瓜汤,入口绵滑,口味鲜美。喝过这个汤后印象深刻,久久难忘。这个汤的特点是冬瓜切小粒,加蛋清后再勾芡,汤就变成了羹,冬瓜汤瞬间上了档次。因为家里没有现成的干贝,我就用海米代替。因为汤菜和炒菜不同,拍照出不了效果,所以我加了点枸杞点缀,既增加了汤菜的营养,又拍出了效果,二全其美。端午节粽子吃腻了,喝一碗清淡鲜美的汤吧。
冬瓜去皮,留一层青色,切小丁后就成了绿玉,把青色全部切除就成白玉了;海米用黄酒浸泡后隔水蒸软;枸杞用温水泡软;蛋清打发;淀粉加水备用
把海米和冬瓜先放入加水的锅里,水开后煮10分钟左右加入盐调味
慢慢加入打发后的蛋清,边倒边用勺子滑动,再加入水淀粉勾芡,边倒边用勺子顺时针方向快速滑动
出锅前加入芝麻油提香
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