无油可可威风蛋糕

步骤1/17

原料：面粉、鸡、白糖、玉米淀粉、可可粉。

步骤2/17

称好的玉米淀粉和面粉混合后过筛。

步骤3/17

加入可可粉过筛。

步骤4/17

这是筛好的面粉、可可粉和玉米淀粉的混合面。

步骤5/17

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。

步骤6/17

蛋黄加10克白糖，搅拌均匀。

步骤7/17

加入20克清水搅拌均匀。

步骤8/17

加入面粉。

步骤9/17

搅拌至无干粉的状态备用。

步骤10/17

蛋白加21克的白糖，加盐和白醋。

步骤11/17

用打蛋器先慢速打至鱼眼泡状。

步骤12/17

再中速打至光滑有纹路的状态即干性状态，再慢速打半分钟即可。

步骤13/17

取三分之一的蛋白放入可可蛋黄糊中，搅拌均匀，这时不要划圈搅拌，要轻轻的翻拌，将蛋白与面糊混合均匀。

步骤14/17

再倒入余下的蛋白中，再轻轻翻拌，动作要快而轻，将面糊拌均匀。烤箱预热上下火140度。

步骤15/17

将拌好的面糊倒入模具中，在桌面上震几下。我用的六寸的活底模具。烤箱预热完成时，将模具放入烤箱中，上下火140度，烤制45分钟即可。

步骤16/17

烤好的蛋糕出炉后要在桌子上摔两下，让里面的空气跑出来，然后倒扣晾凉就可以切块了。

步骤17/17

成品。