垂涎肉蟹煲好久了,一直想找机会吃,看店里卖得太贵,还是自己在家做吧这个季节不好买大闸蟹,只好用梭子蟹代替了,味道也不错!
步骤1/8所有主料洗净,蟹斩件;鸡爪可切可不切,切小更好入味;土豆、洋葱切块;素鸡切半厘米厚片。
步骤2/8蟹中加适量盐、料酒、姜丝、玉米淀粉,拌匀煨15分钟使蟹肉入味。
起油锅,用少量油将土豆和素鸡煎炸至金黄,捞出沥油。
蟹块炒至六七分熟,乘出待用。
另起油锅,下鸡爪炒至变色,烹入适量料酒,加豆瓣酱,翻炒至鸡爪上色,加水没过鸡爪,大火烧开后加盐调味,若颜色不够可加适量老抽调色。小火炖至鸡爪软烂。(喜欢香辛料的,这一步可以先用香辛料爆锅再下鸡爪。豆瓣酱用辣味的就不用再加辣椒了。)
加入煎炸好的素鸡、土豆、蟹,继续用小火炖至所有食材熟透入味。大火收汁,因为我要放到干锅中边加热边吃,所以汁不用收得太干。
干锅中铺上洋葱垫底,防止糊锅。
关火起锅,装到干锅中,用酒精炉小火加热。开吃啦!
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