步骤1/14先将苹果肉同黄油,水用中小火熬制约15分钟至软,冷却,然后用搅拌机将其打成苹果泥;
步骤2/14再加入杏酱1-2勺,砂糖50克,柠檬皮屑1小勺,中小火熬制约3-5分钟,筛入约10克左右低粉,搅拌熬制约2分钟即可。冷却待用。
步骤3/14除裹入黄油以外的所有材料混合,揉成光滑的面团,盖好醒20分钟;
步骤4/14将裹入用黄油切成厚度均匀的片,放入保鲜膜内,用擀面杖压成大片,入冰箱冻硬;
步骤5/14将面团擀成比黄油片略长,约3倍宽的尺寸。将黄油片放中间,两边向内折起,两端捏紧;
步骤6/14将3擀成长方形薄片,两边向中间折起,再折叠,是谓第一次4折,盖上保鲜膜松弛一会儿(15分钟)
步骤7/14将4擀成长方形薄片,重复上一步,是谓第二次4折,再松弛一会儿。
步骤8/14重复5步骤,完成第三次4折,松弛后擀成薄片,就是完成的千层酥皮了。
步骤9/14取需用的量,富裕的表面撒干粉,卷起,包保鲜膜,入冰箱保存(如很快用到就冷藏,否则就冷冻)。
步骤10/14将派皮擀成需要的厚度,放入派盘中,边缘弄整齐,用叉子扎孔,备用;
步骤11/14苹果酱是现成的,我就又削了两个小块头的苹果切碎,和酱拌好
步骤12/14将馅入派皮内;
步骤13/14其余派皮原料也擀薄,切宽0.6cm左右的长条,覆盖在馅料上,编成网状;
步骤14/14表面刷蛋黄液,入预热好的烤箱220度,45分钟。如发现上色较快可加盖锡纸。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有