无油咖啡戚风蛋糕

步骤1/19

蛋糕材料准备好，速溶咖啡用热水溶化，60克带壳鸡蛋3个

步骤2/19

蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中

步骤3/19

蛋黄打散后，倒入咖啡溶液，混合均匀

步骤4/19

筛入面粉

步骤5/19

搅拌均匀，面糊呈快速滴落的粘稠状态，此为蛋黄糊

步骤6/19

蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，继续中高速搅打

步骤7/19

待打成白色较细腻泡沫时，再加入20克白糖，继续中高速搅打

步骤8/19

待能打出明显纹路时，加入剩下的20克白糖，中速搅打

步骤9/19

当手中感到有些许阻力，提起打蛋器，蛋白呈这种稍短的尖尖状时，搅打结束，此为蛋白糊

步骤10/19

取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热120度

步骤11/19

用翻拌的手法混合均匀后，倒回到蛋白糊盆中

步骤12/19

继续用翻拌和切拌的方法混合均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊

步骤13/19

将蛋糕糊倒入6寸不粘中空模具中，震几下，震出大气泡

步骤14/19

将模具放在烤盘内，送入预热好的烤箱中下层，120度，上下火，70分钟左右

步骤15/19

出炉后，轻震几下，震出蛋糕内多余的热气

步骤16/19

取一个酒瓶，穿入中空烟囱，让蛋糕自然晾凉后脱模

步骤17/19

虽然是不粘模具，但是高度还是相当不错的

步骤18/19

切块食用

步骤19/19

组织很细腻