黑法师马卡龙

步骤1/14

杏仁粉，糖粉，竹炭粉提前混合反复过筛两次。杏仁粉如是免过筛的可以不过。

步骤2/14

蛋白加半克开始打发，分三次加进白砂糖。

步骤3/14

蛋白打到干发，就是提起打蛋器出现直立的短尖儿，打发完成。

步骤4/14

过筛好的粉分3—4次加入到蛋白中，没加入一次都要翻拌均匀以后再加入下一次。

步骤5/14

不要画圈拌匀，成顺滑状态，像飘落的绸带。

步骤6/14

裱花袋套在杯子上装进裱花袋，我用的7毫米直径圆孔裱花嘴。

步骤7/14

垂直挤出，挤到小圆圈即可，不要挤太大。

步骤8/14

挤好后端起烤盘轻拍盘底，振出气泡，如果不能完全振出可以用牙签扎破气泡。

步骤9/14

我是用烤箱只开上火50度循环风30分钟晾皮。手指摸上去不沾手，有一层皮的感觉皮算晾好。

步骤10/14

皮晾好后预热烤箱，上下火140度，放烤箱中下层烤12—15分钟，6分钟出现裙边，穿着裙子的黑天使。

步骤11/14

烤好凉了再揭下来。

步骤12/14

内馅我用的奶酪夹馅做法：85克奶酪加20克黄油加25克细砂糖打顺滑，放冰箱冷藏凝固以后使用。

步骤13/14

黑白分明超酷有没有？

步骤14/14

咬开没有空心，夹好馅放冰箱放一天让它吸湿返潮再吃。