细腻顺滑奶纯,酥皮多层脆口
无盐黄油64g,我用的是“法国总统无盐黄油”
20g无盐黄油
低筋面粉125g"1~3步骤是做酥皮的,没耐性的朋友,建议直接在外面或晚上买酥皮
在低筋面粉上撒上盐,用指尖搅均匀
把水、20g黄油倒进去,用手搅拌
揉成光滑的面团,放置在冰箱冷藏半小时
把64g黄油铺在保险膜上,包裹起来,用擀面干擀平
将面团擀开,把压扁的黄油上在上面
把面团的边折起,将黄油包起来,尽量不要将太多气体包裹在里面,把开口朝下,用擀面杖擀成规则的长方形,左右两边往中间叠,像叠杯子那样,一共叠3次,每次叠完放冰箱冷藏15分钟,那出来往开口的方向擀开,再次成规则长方形,再次折叠,如此类推
最后一次在冰箱冷藏完,擀成长方形状,在一端卷起来,如图一样,最后成为一条圆柱
等份切开
把一面粘上面粉,双手拇指压成锅状,粘上面粉的一面压,底盘越高出模具2cm
把牛奶在锅上中小火煮,把细砂糖全倒进去,搅拌,直到细砂糖融化,拿出放置室温,倒入淡奶油、2個蛋黄、炼奶,用打蛋器搅均匀,蛋挞水弄好,倒入酥皮里,约放7~8成。
把蛋挞放在预热好的200°的烤箱里,放在中层,烤15分钟,我是上火210°下火180°。烤置挞面有诱人的焦点,酥皮光滑即可
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