酥皮泡芙

步骤1/12

主料中，原料称好，准备一只厚底奶锅

步骤2/12

主料中的，油，水，盐，放厚底锅熬煮

步骤3/12

锅内油，水沸腾，关火。加过筛后的低筋粉，搅拌成糊状（烫面状）

步骤4/12

面糊降温60度时，分次加入鸡蛋液，抓捏面糊完全融合鸡蛋液

步骤5/12

搅拌均匀好的蛋面糊，装裱花袋内，静置三十分钟

步骤6/12

铺料中，黄油十糖粉，用手掌力悬力，搓细腻，变浅色

步骤7/12

搓细的黄油糖粉十低筋粉拌成团，放置一边备用

步骤8/12

主料裱花袋口，剪一公分

步骤9/12

挤在垫油纸或油布28X28金盘中

步骤10/12

全部挤好，放置一边的黄油十糖粉辅料，擀成面皮，覆盖在挤好的泡芙上

步骤11/12

烤箱预热，上温度220度，下温度190度，中层。时间：25～30分钟，先15分钟后各降20度，在烤10分钟，出炉前闷3～5分钟在出烤箱

步骤12/12

出炉前十分钟，炉内状况