酱炖鱼

步骤1/9

准备材料。酱、酱油、醋、郫县豆瓣酱、糖、高度数白酒。

步骤2/9

准备材料。葱、姜、鱼、豆腐、花椒、大料。

步骤3/9

配制碗汁：六月香豆瓣酱2勺、海天黄豆酱2勺、味极鲜酱油2勺、醋1勺、郫县红油豆瓣酱0.5勺、糖0.5勺。

步骤4/9

鱼切段，加2勺白酒拌匀，切好葱花、姜丝。

步骤5/9

豆腐切块。

步骤6/9

放入大料，稍炸片刻，再放入花椒，炸至大料瓣鼓肚、花椒变为咖啡色。

步骤7/9

放入葱花、姜丝炒香。

步骤8/9

加入碗汁、鱼、豆腐、水。大火烧开，小火炖15分钟，再用大火调好味道。

步骤9/9

捞出花椒、大料，出锅，装盘。咸鲜、微酸、微辣、还有一点点小麻，非常可口，配上酥软多层的烙饼，肚子饱了嘴也停不下来。