早上做了红枣豆浆滤出来的渣倒掉也怪可惜的,把它和到面粉里,做成馒头,营养不浪费,简单又美味。
将称量好的面粉倒入大盆内,加入红枣豆渣和白糖;
温水约60克与酵母粉和开,慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮;
用手揉成面团,反复揉均匀成三光面团(面光、盆光、手光),
加盖锡纸,放入烤箱开启发酵功能,发酵至约2倍大(冬天大概1.5小时,夏天45分钟)
发酵好的面团用手指戳下去,不回缩,扒开内部组织呈蜂窝状;
在硅胶垫上洒干面粉,将发酵完成的面团取出,根据软硬度加入适量干面粉,用力反复揉搓20分钟,揉匀完全排出空气,揉至表面光滑;
将面团分成两份(另一份先放盆内盖好待用),取一份揉圆用擀面棒擀扁,厚约0.5厘米
然后卷成长条
用刮刀切成等量适中的馒头生胚,另一份面团用同样方法做好;
蒸锅加适量冷水,将馒头生坯放在蒸屉布上,每两个之间要留适当的空隙;
盖上锅盖静置半小时(夏季可缩短至15分钟);
开大火蒸制,水开上汽后转中火,中火计时15分钟(蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减),关火后虚蒸5分钟即可开盖食用
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