糖醋排骨

步骤1/19

准备食材：肋排：1500g，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

步骤2/19

准备食材：葱：适量，姜：适量，八角：适量，香叶：适量，桂皮：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，醋：适量。口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。

步骤3/19

将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。

步骤4/19

锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。

步骤5/19

当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。

步骤6/19

重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。

步骤7/19

用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

步骤8/19

继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

步骤9/19

将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。

步骤10/19

加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。

步骤11/19

盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。

步骤12/19

排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。

步骤13/19

沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。

步骤14/19

翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。

步骤15/19

色泽红亮油润。

步骤16/19

酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。

步骤17/19

一款极好的下酒菜或是开胃菜。

步骤18/19

美食不可辜负。

步骤19/19

请大快朵颐！