近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的植物醇素，可排除体内多余胆固醇、分解体内脂肪酸，使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第4页)。
干黄豆冷水泡10小时，或者热水泡7小时。泡好后，捞出，放入高压锅，加水没过豆，煮30分钟，煮到用手轻易捏碎的程度。
留5-10克煮豆的汁液，将纳豆菌搅拌融化均匀。
将剩下的煮豆的水倒掉，豆中加5克绵白糖，纳豆菌液，拌匀。放入酸奶纳豆机中。选择纳豆模式，14小时左右，完成。
做好的纳豆，取出放入小型保鲜盒中，冷冻保存即可。
食用时放入寿司酱油，一丢丢芥末酱（最好放黄芥末酱），拌匀即可。
美味的纳豆可以吃啦
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