轻乳酪芝士蛋糕

步骤1/19

先来个大合照

步骤2/19

最好开工之前把模具弄好，我用的是6寸活底圆模，用锡纸或者油纸铺好

步骤3/19

奶油奶酪隔水加热，直到没有颗粒，加热完大概就这个样子

步骤4/19

在奶油奶酪加热的过程中呢，可以弄一下牛奶面粉糊，将牛奶入面粉

步骤5/19

搅匀后变成这个样子，最好搅到大颗粒的都没有，变成很稠很稠的糊状....(请忽略纸巾)

步骤6/19

奶油奶酪热好之后可以拿出，剩下的水可以热一下黄油让它融化，注意不用故意加热，他自己会融的

步骤7/19

黄油融的时候呢又可以加牛奶进奶酪糊里，注意要分2-3次加入，搅拌均匀

步骤8/19

黄油融好了就继续加入奶酪糊里，一定一定要分3次加，不然好难搅匀的，要等到每一次搅匀后才能加下一次，一定一定...最后变成这个样子

步骤9/19

把牛奶面粉糊加到奶酪糊里，搅匀

步骤10/19

加蛋黄搅匀，每次加一只，一只搅完再加另一只，一只一只来

步骤11/19

初级奶酪糊完成，过筛，一定要过，过筛涉及口感

步骤12/19

筛完会发现牛奶面粉糊颗粒........嘿嘿嘿

步骤13/19

终极奶酪糊.....完美

步骤14/19

蛋白加几滴白醋或者柠檬汁，分3次加糖打发到湿性发泡，有小弯钩.......打发完可以开始预热了上下火160度

步骤15/19

先挖三分之一蛋白加到奶酪糊，搅拌好，用切拌，注意不要消泡

步骤16/19

然后就是倒入模具，震几下，放入烤箱，记得要水浴，所以要烤盘注水放下层...上下火160度1-1.5h

步骤17/19

登登...完成! 表面上色有点深，就不放表面照了

步骤18/19

这是我第一次做的，上色稍浅了些

步骤19/19

第一次*2