马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其"青"字，以合"清明"之"青"。
五香豆腐干洗净，切成黄豆粒大小的丁。
马兰头摘去老根和黄叶，清洗干净，控水。
锅中添水烧开，放入马兰头，搅拌一下，煮半分钟左右，捞出沥水。
再放入豆腐干煮一分钟左右，捞出沥水。
将马兰头的水稍微挤干。切成小段。
将豆腐干和马兰头放入碗中，加入少许油（最好用味道比较淡的油，要不就抢了马兰头的味）和盐拌匀均可。春日里的一道清新小菜，少油少盐，简单又健康！
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