将腊肉洗干净,煮熟(四十分钟到一小时),晾凉。
肥瘦切开,肥的切长方条,瘦的用手撕开,装盘备用。
中火,肥肉入锅炼油,不爱吃太肥的多炼炼油。
待肥肉变金黄色,在油中倒入干辣椒、花椒、生姜,爆香后倒入蒜苔,加点盐,待蒜苔没有没有响声后,倒入瘦肉翻炒出锅
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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