步骤1/10面粉揉成面团,醒半小时一个数小时都行,可以做其他事情
步骤2/10洗面。面团放盆里,加水半盆开始洗面。如此反复,把揉出的面水倒进另外的盆里。再次加水揉出面团中的淀粉,直至水清为止。
洗面后的面筋弄成团,上锅蒸熟,蒸半小时。
澄清面水。面水静置4小时后会看到上层是清水,倒掉清水,拿勺子搅匀就变成了凉皮的制作原料啦。
蒸凉皮。烧一锅开水,放上蒸隔。取一不锈钢盘,用手抹一点花生油在盘底,一定要均匀,有毛刷最好,没有只能用手。用手抹也挺好,我没找到毛刷就是用手抹的。然后舀一勺面粉水,不要太薄也不能太厚。铺平盘底后放入蒸锅,大火蒸两分钟取出,一定要蒸得面皮起泡才算蒸好了,否则口感不劲道。
揭凉皮。拿一勺,沿着圆形边边撬一下,揭下整张凉皮
整张凉皮。保持完整,接着重复上面的步骤做第二张,第三张
直到面水全部变圆圆的凉皮
切面筋。面筋蒸熟放凉切片。好的面筋口感是脆弹的,有许多的小孔。洗面时要洗得干净才有这样的效果
切凉皮。放凉的凉皮切条,宽窄依个人喜好。因为我是放到明天吃所以没有拌调料。
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