荷花酥

步骤1/19

油皮材料除了色素外，和成光滑面团，油酥同样。

步骤2/19

油皮分成两份，其中一份加入红色素，另一份再分成成两份，并将其中一份加入绿色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏静置20分钟。

步骤3/19

准备好红小豆馅，这个是自己煮的，再另外说明，其实就是红小豆泡24小时，加水加红枣煮烂，加少许糖拌均压烂。大约20克一个。

步骤4/19

将油皮粉色分成9等份，绿色分成5等份（做荷花酥，另外说），白色分成4等份。油酥分成18等份，滚圆备用。油皮大约15克一个，油酥大约10克一个

步骤5/19

每个油皮包入一个油酥。

步骤6/19

如图

步骤7/19

收好收口。

步骤8/19

全部做好。

步骤9/19

取一绿一粉面皮，擀成牛舌状。

步骤10/19

卷起。

步骤11/19

全部擀好卷起。

步骤12/19

再次取一绿一粉，擀成长片状。

步骤13/19

卷起。

步骤14/19

擀成圆片状。

步骤15/19

叠在一起再擀几下，绿色在下，粉色在上。

步骤16/19

放上馅料。

步骤17/19

包好，收紧收口，收口朝下。

步骤18/19

用刀竖切一刀，再斜切两刀，如图，不要切断，不能切断粉皮，露出下面的馅料。

步骤19/19

锅中烧油到六七成热，出锅沥油，并用吸油纸吸油。说明一下：前一篇海棠酥中的配方油皮中的猪油量错了是15克，而油酥中猪油量又没有写，是60克。另外荷花与海棠酥是一起做的，分别是5个和4个。