草莓卡仕达慕斯蛋糕

步骤1/25

牛奶中加入香草精，中火加热至沸腾。

步骤2/25

5片吉利丁片提前用冰水泡软备用。

步骤3/25

4个蛋黄打散。

步骤4/25

加60克细砂糖搅拌至稍微变白。

步骤5/25

低筋面粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄糊里，搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊。

步骤6/25

加入沸腾的牛奶，这个步骤刚开始牛奶要一点一点加入，否则很容易把蛋黄烫熟，一边加一边用打蛋器搅拌，等到面糊有一定温度后，倒入的速度就可以加快一些，牛奶全部倒入后继续搅拌，直到充分将面糊和牛奶混匀。

步骤7/25

将搅拌好的面糊重新倒回奶锅里面，小火加热。

步骤8/25

一边煮一边慢慢搅拌，将面糊煮至顺滑状，即成卡仕达酱。（但是最好不要煮得太稠，千万别煮成泡芙内馅那个地步，我这次就煮的稍微有点过）

步骤9/25

趁热放入泡软的吉利丁搅匀。

步骤10/25

淡奶油加10克细砂糖打至六分发。

步骤11/25

取一半淡奶油与卡仕达酱混合均匀后再倒回剩下的一半淡奶油中，迅速搅拌至均匀。

步骤12/25

六寸模具底部铺一片事先准备好的戚风蛋糕片。

步骤13/25

草莓对切，均匀的铺在模具四周。（草莓尽量选择大小相近的，另外不要选择个头太大的草莓）

步骤14/25

倒入卡仕达酱抹平，刚刚好盖住所有草莓。

步骤15/25

盖上一层蛋糕片，轻轻按压，然后放入冰箱冷藏塑形。

步骤16/25

将半片吉利丁片冰水泡软备用。

步骤17/25

称出200g草莓。

步骤18/25

用料理机打成泥状。

步骤19/25

草莓糊中加入半个柠檬的柠檬汁和30g白砂糖。（因为卡仕达酱口感比较腻，所以草莓酱中糖的量可以少一点，柠檬汁的量可以多一点，这样可以中和口感）

步骤20/25

草莓糊倒入锅中，中小火煮开，将表层的浮沫舀出。

步骤21/25

继续小火加热煮至稍微有一点黏稠度即可，不用煮到草莓果酱的状态。

步骤22/25

称出120g的草莓酱。

步骤23/25

趁热加入泡好的吉利丁片。

步骤24/25

待草莓酱冷却到温热的状态时，将冰箱中的蛋糕取出，平铺在表面，可以用刮板抹平一下，然后继续放回冰箱里冷藏3个小时以上。

步骤25/25

表面装饰一下即可。