鱼尾也叫为划水，红烧划水就是红烧鱼尾。
划水也叫甩水，也就是鱼尾，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。婆婆这一带做的红烧鱼，都是咸鲜口味，配菜有青菜，红椒块，青椒块，香菜，一般用到的辣椒酱是自家制做的红椒酱，香辣，咸口，超级下饭的苏版红烧鱼。
而红烧划水是属于微菜系，而婆婆家与此相近吧，口味也差不多。
食材：鲢鱼尾600克
配料：青辣椒，红辣椒，青蒜、香菜各适量。
郫县豆瓣酱30克、红烧酱油50克、料酒30ML、香醋20克，糖10克、姜葱各适量，盐适量。
鱼尾清洗后，改刀。
抹上少许盐，稍腌制半小时。
备好青椒，红椒，青蒜，香菜。
锅中入油，煎制鱼尾两面金黄。
加入适量清水。
烧开后，再加入姜葱。
添入红烧酱油，料酒，醋。
加入盐，糖，豆瓣酱。
烧开后转小火慢炖，烧制时把汤汁不停淋上面，稍煮后翻面再炖。
炖至约20分钟，加入青蒜，辣椒块。
香菜，再大火收汁，稍煮二三分钟即可出锅了。
装碟。
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