这是一款流行全澳，乃至全球的美味蛋糕。传说在过去的年代，澳洲人常做大大的蛋糕来满足人口众多的大家庭享用，可是那时还没有冰箱来保鲜，澳洲大陆又常年温暖甚至炎热，于是剩下的会很快不新鲜，这样，就有人想出一个方法，把蛋糕切成小块，涂满可可奶或者巧克力，然后沾匀椰蓉，这样——The Lamington莱明顿蛋糕，就这样诞生了。由此来看，这款风靡全球的小蛋糕原来最早是用来遮丑的。
关于它的命名由来，也有另一个有趣的说法，时光倒流到1895年，Baron Lamington先生是昆士兰州的那任州长，在一次酒会上，他不小心把一大块黄油蛋糕碰掉在巧克力糖浆中，扔掉太浪费，还是要切开吃掉的，但是为了避免巧克力浆弄满食客的手，他就建议在蛋糕上沾一层椰蓉，不料，这意外的美味甚受欢迎，流行全澳洲，于是便因此命名Lamington.
准备蛋糕食材 鸡蛋4个 细砂糖100克 蛋糕粉120克 黄油30克 牛奶48克
黄油牛奶隔水加热
成液态备用
4个全蛋，加白糖隔水加热40度水温
打发如图，牙签不倒 ，纹路不消失（海绵蛋糕的制作原理）
筛入面粉
翻拌三四十次，不要用力
将三大匙的面糊，放入牛奶黄油中拌匀
然后将牛奶黄油面糊倒入蛋糕糊中，两者混合拌匀，不要久拌。
将面糊倒烤盘中，震出气泡
烤箱提前预热，上下火160度烤23分钟
出炉
倒扣，切块
黑巧克力酱：55%黑巧克力50克，淡奶油50克红巧克力酱：白巧克力50克，淡奶油50克，红曲粉（最好用紫薯粉）7克
55%黑巧克力50克，淡奶油50克隔水加热熬成酱
白巧克力50克，淡奶油50克，红曲粉（最好用紫薯粉）7克
熬好的酱
蛋糕在酱中粘匀
然后在裹椰蓉
装盘
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