水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
鱼去骨去次,鱼肉切成蝴蝶状(具体做法:第一刀不切透。切到鱼皮跟前,第二刀切透。要斜着切开)
切好以后打开如图所示
鱼排,鱼刺切成段,鱼头劈开放在一个碗中,切好的蝴蝶状鱼肉放在另一个碗中
放入盐,胡椒粉,蛋清,干淀粉腌制10分钟左右
将买好的食材洗净处理好(大家可以根据个人口味买自己喜欢的菜)
需要一包袋装的香水鱼的调料,并将半根葱切段
凉油时放入花椒爆香
油热了后加入袋装调料(花椒不能糊),再放入葱,炒制3分钟左右
加入烧开的热水
将切好的菜下入锅中焯熟
焯熟放入盆中备用
水烧开后先下腌好的鱼骨,鱼头,鱼排,煮4分钟后捞入放菜的盆中备用
再将腌好鱼肉一片片下入锅中,煮3分钟后连汤带肉倒入刚才的盆子里
香喷喷的香辣水煮鱼做好了~
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