每到春节，就格外怀念小时候妈妈做的年夜饭。家乡有初一不动刀的习惯，除夕夜必须准备好两天的所有食材。每年大年夜前妈妈都会自己动手风鸡腌肉，洗肉皮，猪肚猪肠，手工做蛋饺，肉丸鱼丸，熏鱼，擀面条，搓汤圆等。我比较喜欢厨艺，也跟着妈妈学了不少手艺，今年自己也试了下。
葱姜泡水一小时
肉馅中加入葱姜水，盐，料酒搅拌，再磕入两个鸡蛋，顺时间方向搅拌，搅拌过程中可以适当的加入清水，直到肉馅胶黏。
8个鸡蛋磕入盆中，搅拌均匀，加入适当玉米淀粉搅拌成蛋糊，蛋糊不要调的太厚，以勺子舀起滴落成连续的细线正好
平底锅小火预热，一勺蛋糊舀入，用勺子在蛋液上打转铺成圆形
蛋液铺开后，因为很薄，铺开的时间也就凝固成蛋皮了，乘着蛋皮里侧还没完全凝固，抓紧在蛋皮放上一块肉馅，不要包太多馅，否则蛋饺容易裂开
将蛋皮的另一侧覆盖住肉馅，用勺柄按压蛋饺的边缘，肉馅稍稍凝固后，翻面再煎一下
蛋饺的上下两面煎的稍有发黄后，从平底锅取出。另起锅放水烧开，将蛋饺上锅大火蒸制10-15分钟左右，关火后不要立即揭盖，稍微焖上一会
蛋饺出锅后，要小心的一个个分散开，防止粘粘
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