竹荪菌是名贵的食用菌，又是医学上的新秀，历史上列为宫廷贡品，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为雪裙仙子、山珍之花、菌中皇后。竹荪菌营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为草八珍之一。竹荪菌体洁白脆嫩爽口，味道鲜美，与其他食物共煮有防腐作用。 竹荪菌性凉，含有多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体，提高机体的免疫抗病能力；补气养阴，润肺止咳，清热利湿的功效；保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称刮油的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；现代医学研究也证明，竹荪菌中含有能抑制肿瘤的成分，对癌症和艾滋病也有一定的疗效。
准备宰杀好的老母鸡一只，并将鸡内在清洗干净
准备葱姜
将鸡放入大汤锅中，加入足量清水和葱姜。水量最好一次性放足量。
大火烧开后转文火慢熬
准备竹荪
用清水浸泡竹荪，剪去根部。并将竹荪剪成长5厘米左右的段。
枸杞和红枣清洗备用
香菇泡发好后洗净
鸡汤熬好，用筷子轻易即可戳开。
将沥水后的竹荪，香菇，红枣和枸杞放入锅中，转中火继续熬几分钟。
调味盐后即可关火。
成品
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