8寸戚风蛋糕

步骤1/12

材料准备

步骤2/12

蛋清蛋黄分离在无水无油盆中

步骤3/12

蛋黄中加入油牛奶糖

步骤4/12

搅拌后筛入低粉

步骤5/12

搅拌成无颗粒蛋黄糊备用

步骤6/12

蛋清中入几滴柠檬汁，低速打成鱼眼状加入白糖，白糖分三次加入

步骤7/12

蛋白打发成干性发泡有小弯钩且有阻力即可

步骤8/12

先入一部分蛋白霜与蛋黄糊快速翻拌均匀，就跟炒菜一样，不可搅拌以免消泡

步骤9/12

再把面糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀

步骤10/12

倒入8寸模具震出气泡，烤箱预热180度

步骤11/12

最下层烤盘中倒入一小碗水，中下层上下管150度烤50分钟

步骤12/12

出炉后倒扣在烤网上完全晾凉后脱模