香辣水煮鱼

步骤1/15

将鱼洗净去头去骨切成两片。（我的鱼买错成鲢鱼呢，最好用草鱼）

步骤2/15

将两半鱼肉用刀斜切成片。

步骤3/15

这就是所有需要的材料了。

步骤4/15

将鱼片加入一勺淀粉，一勺料酒和半勺胡椒粉抓均腌制15分钟。

步骤5/15

上锅入水烧开，加入一勺油，将豆芽烫熟捞出盛在较大的盆里。

步骤6/15

倒掉烫豆芽的水重新上锅，爆香切碎的大蒜和姜片。

步骤7/15

加入两勺豆瓣酱炒出红油。

步骤8/15

再加入大约500毫升的水。（此刻可根据自己的口味看是否要下盐，我是下了半勺的盐刚好）

步骤9/15

盖上锅盖煮开。

步骤10/15

将鱼片一片一片的放入煮开的汤料里。上盖子将鱼片煮开马上捞出鱼片。（煮鱼片时不要用锅铲去翻煸，否则弄碎鱼片）

步骤11/15

将煮熟的鱼片放入烫熟的豆芽表面，铺上一半的干辣椒和花椒。

步骤12/15

再重新上锅，加入50毫升的油烧热，将另一半的辣椒和花椒炸至变色出味。

步骤13/15

再将炸过的辣椒花椒油一同倒入鱼片上面完成。

步骤14/15

成品。放入几片香菜叶做点缀。

步骤15/15

成品。