竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一.
主料：春笋1根、鸡蛋2个。
鸡蛋磕在碗里，放些料酒，盐，糖，葱花，打匀。
锅里油热，放下蛋液，炒熟盛出。
春笋去衣，洗净，切丝，锅里油热，放下春笋丝煸炒几分钟，放2调羹料酒，煸炒至春笋发蔫。
把蛋放入，放些盐，鸡精，胡椒粉，葱花，煸匀即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
