说起西安美食当然少不了西安小酥肉。酥肉这道菜特点:香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。若是喜欢吃辣的话,蒸熟后放上一些剁椒也是特别美味的。
提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。
3:7的肥瘦相间的猪肉,切成中指长、宽的肉条。
将切好的肉条放入容器,加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。
倒入适量的葱姜水拌匀,腌制20分钟。
然后加入鸡蛋和玉米淀粉。
拌匀待炸。
用深一些的小锅,倒入油,加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。
炸制微黄色捞出,控油备用。
准备好炒制汤汁的调料。
炒锅放入底油,小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。
加入少许的清水,放入白糖,葱和姜,加入少许的生抽,煮3-5分钟。
将炸好的肉放入碗中。
煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中,用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。
上锅蒸20分钟,开锅计时。
蒸熟后也可以放一些剁椒提味。
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