鸡蛋健脑益智，黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。 保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。凉拌鸡蛋皮，清淡爽口，健康养生。
鸡蛋打入盆中。
加少许盐搅拌均匀。
锅里放底油，倒入鸡蛋液小火煎。
煎好的饼切丝状。
紫甘蓝切细丝。
紫甘蓝倒入鸡蛋丝中。
小碗里放少许盐，生抽，醋，香油搅拌均匀。
倒入鸡蛋丝中，搅拌均匀即可。
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