蓝田白玉冻

步骤1/14

猪皮250克

步骤2/14

洗净入冷水锅中，略煮片刻，变色捞起

步骤3/14

冷水过凉，刮去猪皮表面污渍，和削去白色油脂（油脂一定要去干净，皮冻是否白，这细节最重要）

步骤4/14

生姜一小块，八角两粒

步骤5/14

放入生姜，八角，适量盐，加适量冷水入高压锅，大火煮至顶盖上汽后，中火压7分钟熟烂即可

步骤6/14

熟烂后捞起切小块（锅内猪皮汁保留）

步骤7/14

放入料理机，加入猪皮汁搅碎成很粘稠的皮冻液

步骤8/14

皮冻液倒入分隔的保鲜盒（皮冻的稠度取决于水量，水太多，难成型，水少，皮冻显厚，不透明）

步骤9/14

备好少量紫甘蓝

步骤10/14

入料理机打碎取汁，滴3，4滴白醋（紫甘蓝本身颜色太深不好看，放醋氧化一下至淡）

步骤11/14

紫甘蓝汁放入皮冻液中（取一格放入）稍冷入冰箱冷藏定型

步骤12/14

皮冻形成，按压无凹陷，弹性大（稠度正好）

步骤13/14

紫甘蓝汁经过醋的氧化与皮冻相溶变成蓝田玉色

步骤14/14

切片装盘，撒少量葱花，蘸汁食用（蘸汁由蒜蓉，葱，醋，红椒碎，鸡精，香油，生抽调制）