把鱼洗干净,刮去鱼鳞,把粉丝用温水泡软,生姜切成细丝,葱切成葱花,蒜切末。
鲈鱼擦干净水分,切下头和尾部,中间段由背部下刀切段,不要切到鱼肚,保持整条鱼的腹部相连,另外每一段要薄一些,大约1厘米左右,切好之后抹上一些盐腌制5分钟,也可以贴一些生姜片。
将泡软的粉丝铺在盘子地步,然后把切好的鲈鱼片展开按照开屏形状摆好,然后摆上鱼头和鱼尾,导入1汤勺料酒。锅里放油,然后爆香蒜末,加剁椒,炒到香味四溢,均匀的铺在鲈鱼身上,加大约100克水。
然后铺上姜丝和葱段,入开水锅大火蒸5-7分钟,然后取出检去葱姜丝,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,浇上热油激出葱香即可。
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