生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血、化痰等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能;而变为具有健脾开胃、养血补虚、补益五脏的功效，很适合老年人食用。莲藕能清热润肺，凉血行淤。老年人常吃藕：可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。莲藕还有调节心脏、血压、改善末梢血液循环的功效。凉拌藕片酸辣爽口，冬季里餐桌上的简单快手养生菜。
莲藕去皮洗净，准备食材备用。
莲藕切薄片，姜切细末，辣椒切小细段。
莲藕放入开水锅里焯水一分钟。
捞出过凉水。
沥干水分，放入姜末，辣椒。
碗里放入适量白糖，盐，加入白醋，搅拌均匀。（可根据自己喜好调酸甜度）
搅拌均匀后倒入莲藕里。
滴几滴香油，搅拌均匀就可以了。
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