布丁 Pudding 在英国,任何的甜品都可被称为Pudding,而狭义的布丁是一种半凝固状的冷藏甜品,有点类似于果冻。布丁中常用的增稠凝固剂主要有:吉利丁片、鱼胶粉、食用明胶粉和琼脂(洋菜),从做成的布丁口感上来说吉利丁片的最佳,鱼胶粉的次之,琼脂的成品弹性较差,但吉利丁片是由动物软骨提取制成的,使用时需加入适量的朗姆酒或红酒去腥,而鱼胶粉是从鱼骨中提炼的同样也有腥味,而琼脂是从海藻中提取的,可不加朗姆酒去腥。
我这次用的增稠凝固剂是琼脂,琼脂与液体的比例大约为1:70;此次的普蓝蓝莓为冻果(冷冻保存的果子),杏仁是真正的中国南杏仁,而非扁桃仁(美国大杏仁),偷了个懒,芒果口味的部分用量现成的布丁粉。
蓝莓果泥杏仁部分原料。
芒果味布丁粉
用清水冲一下琼脂,然后用100ml过滤水浸泡,让其充分吸收水分
同时用料理机将 杏仁+150ml 打成杏仁浆后过滤取汁,倒在小奶锅里,并加入浸泡的琼脂及水
奶锅坐燃气灶上用文火慢慢煮至琼脂完全溶化,然后倒入牛奶继续文火煮到微开,加入糖调味,离火后一般自然冷却至不烫手
取出蓝莓冻果,室温下微微复温,放在搅拌机里打成泥
果泥。
冷却至不烫手的杏仁布丁浆,慢慢倒入准备好的布丁瓶(或杯、碗)里,如果不需要造型直接倒入即可,同时加入适量的蓝莓果泥
用竹签或细筷子稍加搅拌
我还做了这个造型的,注意:这样子的要等杏仁布丁层基本凝固,方可加入蓝莓果泥
完成。
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