如何挑选琼脂
以细条为佳。
琼脂的制作技巧
1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合,会影响其效果;
2.琼脂不溶于糖溶液,食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液;
3.琼脂用凉水泡软即可使用,一般常用做拌凉菜,还用于做软糖、羊糕等;
4.琼脂应放在干燥的地方,温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命,如长时间储存温度过度,就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮,置于干燥通风处保存。
1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合,会影响其效果;
2.琼脂不溶于糖溶液,食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液;
3.琼脂用凉水泡软即可使用,一般常用做拌凉菜,还用于做软糖、羊糕等;
4.琼脂应放在干燥的地方,温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命,如长时间储存温度过度,就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮,置于干燥通风处保存。
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