花鲢鱼头很美味,可是土腥味太重!若是做剁椒鱼头,吃的时候没有汤汁,觉得不那么太过瘾!炖鱼头可就入味多了,也增加了麻辣的口感,喜欢吃鱼头的朋友千万不要错过这种方法炖鱼头哦~炖鱼头不仅配米饭下饭!还可以配脆皮烧饼,沾着鱼汤吃,小心别咬到了手指!这种大花鲢鱼头本人不建议清炖,毕竟鱼头真的很大,差不多的都要五斤左右了~炖的时候若是加豆腐,翻炒的时候很容易把豆腐弄碎,清炖只会增加土腥气!小一点的花鲢鱼头很适合清炖豆腐汤哦~因为它是小清新!哈哈哈哈~
花鲢鱼头清洗干净,从中间剁开!
锅里放油,两面煎黄~
把煎好的鱼头盛出到干净的盆里!
锅里留煎鱼用的底油,放入葱块,姜丝,蒜片,干红辣椒段,花椒粒爆香!
把煎好的鱼头放入锅中,倒入三勺料酒去腥,加入两勺蚝油,一勺老抽酱油调色,放入适量的盐调味~最后加入三大碗清水炖煮!
大火开锅后,小火炖30分钟左右根据汤汁多少把握时间!看快收汤的时候放入青辣椒段~盖上锅盖焖两分钟!
最后放入适量味精提鲜,放入香菜段~
关火,将鱼头带汤盛出!
买好的脆皮烧饼,趁热沾着鱼头汤吃~真真是极好的!
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