这个菜是在2010年注册大厨艺之初就准备好的,水印之类也是在当时自己制作上去的(不知道现在这个水印还是否合适),但种种原因一直没有上传过,现在终于有机会亮相了,希望大家喜欢
寿司醋制作:煮锅里加入清水、白糖、白醋熬开后关火,放凉
米饭制作:糯米:大米按1:10比例浸泡后蒸成米饭,趁热分次加入寿司醋拌匀,放凉
黄瓜去皮改刀成条(横切面8mm左右,长度同紫菜片),腌萝卜改刀成条(横切面8mm左右,长度同紫菜片,也有卖直接切好的腌萝卜条,直接买成品也可以)
胡萝卜改刀成条(横切面8mm左右,长度同紫菜片),放入煮锅中加少量水和碘盐熬煮至胡萝卜微软后取出,放凉
烟熏火腿改刀切条(尺寸同其他食材)
平铺竹帘后放上紫菜片(短边朝操作方向,粗糙面朝上)
铺上米饭(上部边缘留10mm的空白)
摆上各种食材条
用竹帘卷起,压紧(也可以压成长方条,我这个是圆柱形的)
按以上步骤卷出其他成品
冰箱里拿出蟹仔
将蟹仔用勺子摆在改刀后的寿司上即可
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