轻乳酪蛋糕

步骤1/21

上述材料准备完毕，我直接把黄油融化了

步骤2/21

奶油奶酪切小块，加入1/4牛奶（大概38克左右）

步骤3/21

隔温水一边加热，一边用手动打蛋器搅拌

步骤4/21

搅拌至呈乳膏状（有点像炼乳的感觉）时端离热水

步骤5/21

分次少量加入剩余3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀

步骤6/21

分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀（我每次加入一个，搅拌均匀后加入另一个）

步骤7/21

黄油切小块隔水融化成液态，加入步骤6的奶酪糊中搅拌均匀

步骤8/21

筛入低筋面粉及玉米淀粉

步骤9/21

用手打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒

步骤10/21

蛋清分3次加入细白砂糖打至湿性发泡（约8分发）

步骤11/21

取1/3蛋白霜加入步骤9的面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀（切记不可画圈搅拌，可以翻拌也可切扮）

步骤12/21

倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀

步骤13/21

翻拌均匀后呈这种状态

步骤14/21

烤箱150度预热5分钟，活底模具底部包上锡纸，防止面粉糊渗漏

步骤15/21

蛋糕放倒数第二层，底部插一个盛满水的烤盘，以120度烤40分钟

步骤16/21

转145度烤20分钟（转高温后蛋糕表面开始上色）

步骤17/21

烤好的蛋糕放至自然冷却，无需倒扣

步骤18/21

冷却后，在蛋糕表面刷一层蜂蜜，或者黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模

步骤19/21

成品展示（因为没有7寸轻乳酪模具，用的8寸圆模，显得矮了些）

步骤20/21

看官，来一块吧

步骤21/21

味道很赞，我家小伙的最爱