莲藕肉丸 做一份百搭配的肉丸 （头条 大厨艺
最近迷恋丸子，想做各种各样的。先上这个莲藕的丸子。
秋天，又干又燥，饮食也比较注意，尽量不吃那些上火的食物，丸子也用蒸的方法来做了。鲜肉配上莲藕，蒸了之后再淋上芡汁，也是美美的。
喜欢丸子，因为它可以包容许多材料进去，可以变着样子把一些食材吃下去，今天的莲藕肉肉丸就是这样子的，吃丸子的时候其实是看不到莲藕的。传统方法是要将莲藕磨成蓉或者刨成细末，我今天比较偷懒，直接用原汁机磨了，然后又把部分莲藕汁跟莲藕渣子混合了，效果也挺好呢。
材料：莲藕 肉馅（有肥有瘦比较好）
配料：葱姜 鸡蛋
调料：盐 生抽 红薯淀粉 十三香 糖
做法：
肉馅料加上葱姜斩几道使其溶合。
莲藕去皮切小块。
启动原汁机，将莲藕打成汁。
取汁和渣来用 。
部分莲藕汁加上渣加上肉馅及调料。
用莲藕汁将红薯淀粉化开。
红薯淀粉莲藕碎和肉馅充分 拌均匀，这里可以视情况添加蛋清，以可以做成丸子为度。
将拌好的馅料团成丸子，放在盘子中，上锅蒸10分钟，水开后计时，蒸好后的丸子可以直接吃，可以淋芡汁，可以淋生抽或者油醋汁，用来做汤也可以。
我们今天吃时淋了生抽汁。如果淋芡汁，芡汁的做法，取高汤加盐和生抽调味煮开后淋淀粉水做成米汤芡，淋上就好了。
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