草莓马卡龙

步骤1/23

杏仁粉、糖粉和红曲粉混合。我买的超细的杏仁粉，不用再研磨，如果颗粒粗的话，要和糖粉一起再研磨一下

步骤2/23

混合均匀后过筛备用

步骤3/23

老化蛋白低速搅打至起大泡时加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3，继续搅打后再分2次加入剩余的糖粉，然后转高速搅打2分钟左右，转中速搅打约2分钟，然后低速搅打约1分钟左右

步骤4/23

把蛋白搅打到接近硬性发泡，刚刚有直直的三角就可以了，也不要打发过度了

步骤5/23

搅打好的蛋白要很细腻，才是成功的

步骤6/23

把过筛的粉类分两次加入蛋白中

步骤7/23

用翻拌的手法拌均匀

步骤8/23

不断检查，能成飘带般落下即可

步骤9/23

装入裱花袋

步骤10/23

挤到铺了硅胶垫的烤盘中

步骤11/23

震几下烤盘，震出气泡，有气泡的地方用牙签挑破

步骤12/23

放置阴凉通风处晾皮，直到用手摸不再沾手，有一层硬壳，我用了30分钟左右，北方比较干燥，潮湿的地区晾的时间会久一点

步骤13/23

烤箱提前半小时就要预热到160度，而且最好是开着热风循环，这样烤箱里面的温度会比较均匀。这个小东西太娇嫩了，稍不留神就失败啦。把马卡龙送人已经预热好的烤箱中，下面插一个烤盘

步骤14/23

烤到马卡龙起裙边时，抽出下面的烤盘，温度调至140度烤5分钟

步骤15/23

为了防止上色，可以在上面插一根烤盘，或者加盖锡纸，继续140度烤5分钟

步骤16/23

马卡龙烤好后移到网架上晾凉，然后再取下来。我拿出来时不小心让温度计砸烂了几个。心疼啊

步骤17/23

马卡龙晾皮的时候可以做馅。我用的自己做的草莓酱，冰箱拿出来时都成块了，晾至室温，加入淡奶油煮开

步骤18/23

充分搅拌均匀

步骤19/23

煮开后离火，加入白巧克力，用草莓酱盖住巧克力半分钟，然后充分搅拌，让巧克力融化

步骤20/23

融化后加入草莓粉再增色增味

步骤21/23

充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏半小时

步骤22/23

马卡龙晾凉后，把大小一致的分成对，然后挤上馅，再盖上一个就完工啦

步骤23/23

做好的马卡龙密封盒装好放冰箱冷藏一天，味道更佳，但也不要超过三天哦，否则口感味道都会损失的。