小四蛋糕卷

步骤1/29

准备好食材（鸡蛋、低粉、砂糖、色拉油、牛奶）

步骤2/29

个人比较喜欢的蛋黄蛋白分离法，（鸡蛋打入碗中用勺子挑起蛋黄稍晃一下蛋黄蛋白很干净的分离下来，再倒入装蛋白的容器中）

步骤3/29

蛋黄蛋白分离好（蛋白盆可放冰箱冷藏一会比较容易打发）

步骤4/29

还是喜欢先制作蛋黄糊，在蛋黄中加10克白砂糖

步骤5/29

搅拌均匀，蛋黄发白糖完全融化

步骤6/29

加入40克色拉油

步骤7/29

再次搅拌均匀

步骤8/29

倒入40克牛奶，清水也行

步骤9/29

搅拌均匀

步骤10/29

筛入面粉

步骤11/29

搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊

步骤12/29

蛋白从冰箱取出用勺子滴入几滴白醋

步骤13/29

蛋白打成鱼泡状加入30克糖中的三分之一进行打发

步骤14/29

打到蛋白比较细腻浓稠再加三分一糖，分三次加完剩下的糖

步骤15/29

打至八九分发提起打蛋头大弯勾即可

步骤16/29

先舀出三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀（不可画圈搅拌）

步骤17/29

在全部倒回打发好的蛋白盆中

步骤18/29

翻拌均匀成细腻的蛋糕糊

步骤19/29

倒入铺好高温油布的烤盘中

步骤20/29

烤箱先预热150度，用刮刀刮平表面

步骤21/29

轻轻震出气泡，上下火150度中下层烤20分钟

步骤22/29

烤好出炉，表面完全没有开裂

步骤23/29

倒扣在铺了油纸的凉架上，表面虚虚盖上一层油纸

步骤24/29

撕掉油纸转移到一张干净的油纸上抹上果酱，斜切去掉上下边

步骤25/29

借助擀面杖向下卷起油纸卷起，两头封口放冰箱冷藏30分钟定型

步骤26/29

我这是反卷毛巾面，切去两头

步骤27/29

均匀的切成小段

步骤28/29

做的抹茶卷（低粉中替代了10克抹茶粉，颜色不是很绿呢）

步骤29/29

正卷～