准备材料。
将油皮材料,细砂糖与普粉混合过筛。
加入猪油,搓成屑状,加水揉至表面光滑,盖好保鲜膜,静置30分钟。
将油酥材料中的低粉过筛,加猪油。
揉匀。
揉成面团,备用。
咸蛋黄摸白酒腌制几分钟,160度烤8分钟。
取出凉凉,切成两半。
将莲蓉和蛋黄的总重量为33克一个。
将莲蓉包裹住蛋黄,搓园。做成一个个的馅球。
将松弛好的油皮分割成18克一个,油酥分成12克一个。搓园。
取一油皮压扁,加入油酥,包成球,收口朝上。
取一份混合好的面团擀成牛舌状,从上至下卷成筒,收口朝上,松弛15分钟。
将松弛好了的面团再擀成长条,从上至下卷成小筒,收口朝下。
松弛20分钟。
取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四周向中间收紧成圆球,然后擀成圆形。
包如莲蓉蛋黄馅,收口朝下。
表面均匀刷上蛋黄液2遍。
洒少许黑芝麻,180度,30分钟。
成品欣赏。
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