广式豆沙月饼

步骤1/26

自制枧水：食用碱粉4克

步骤2/26

倒入12克水中静置过夜，隔天过滤备用(据说静置过滤后的枧水可以使月饼回油的颜色更漂亮）

步骤3/26

自制转化糖浆：新鲜柠檬汁50毫升，清水200毫升，白糖400克

步骤4/26

准备一口不锈钢锅，放入200毫升清水倒入400克白糖稍微搅匀

步骤5/26

开大火煮至白糖融化（切记煮的过程中不可以搅动）

步骤6/26

加入50毫升柠檬汁后大火煮沸（不可以搅动）

步骤7/26

煮沸后转小火，留意边缘一出现白糖结晶体马上用刷子蘸水刷一圈让水流下的同时化掉结晶体

步骤8/26

煮至糖浆温度差不多115度呈琥珀色时关火

步骤9/26

熬好的糖浆粘稠度比蜂蜜稍微稀一点最好,晾凉后装入玻璃罐密封保存

步骤10/26

现在制作红豆沙馅：红豆250用水泡过夜，泡好后冲洗干净放入高压锅加适量水煮成红豆沙，出锅后用大筛子过筛（考验耐心的一步，只求细腻）

步骤11/26

不粘锅放入50克玉米油，加入过筛好的红豆泥，倒入150克白糖用橡皮刮刀炒

步骤12/26

开始用中火，记得要不停的翻炒以防糊底，炒至有点粘性转中火继续炒

步骤13/26

最后炒至豆沙不粘刮刀即可

步骤14/26

开始制作月饼皮：取70克转化糖浆加入2克枧水用手动打蛋器搅拌均匀，加入30色拉油彻底拌匀

步骤15/26

加入100克月饼粉用橡皮刮刀搅拌，记得不要画圈以防面团出筋

步骤16/26

拌匀的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时

步骤17/26

红豆馅与饼皮都称重分好

步骤18/26

月饼模具倒进一些干粉晃动一下，然后倒出，使模具中有一层薄粉即可

步骤19/26

取一份饼皮压扁，然后放上一份红豆馅，让皮裹住馅

步骤20/26

一边转动一边往上推皮，最后用虎口处收口即可

步骤21/26

放入模具按压出花型后移至垫了油纸的烤盘松开并左右晃动一下使月饼留在烤盘上，提起模具就可以了

步骤22/26

按照个人喜好可以选择多种花型的模具，入烤箱前喷少许水

步骤23/26

烤箱上下火200度预热后把月饼送入烤箱中层

步骤24/26

烤5分钟定型后取出刷蛋液（1个蛋黄加3分之1蛋清拌匀），轻轻刷过月饼表面的花纹就可以，千万不可刷多了

步骤25/26

刷好蛋液的月饼继续以上下火180度烤15分钟

步骤26/26

刚出炉的月饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期，一定要彻底晾凉后再密封或装盒