豆腐营养丰富,素有植物肉之美称,其消化吸收率达95%以上,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少,豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味,两者相辅相成,风味独特。
准备好所有食材。猪肉剁碎,姜切丝,葱蒜、榨菜切碎,豆腐切块。
猪肉用适量料酒、蚝油、淀粉腌20分钟。
将豆腐块放入盐水中泡(焯)一会儿,这样,做的时候不容易散掉或变硬,口感更加滑嫩好吃。
将泡过的豆腐沥干水份,排入蒸碗中,将榨菜撒在豆腐上。
锅里热油,放入葱姜蒜爆香,倒入肉末,迅速划散,放入老抽、糖、辣椒酱,翻炒几分钟上色,加入盐、鸡精调味。
把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸。
水开后蒸10分钟,取出撒些香葱点缀即可。
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