南美虾仁皮冻

一煮：去血水。冷水煮熟十分钟，捞出拨猪毛

把皮内的猪肥肉去掉

二煮：姜，花椒，料酒加入煮，去异味。

捞出，再次去异味，刮掉表皮浮油，再次清理内里的肥油

把猪皮再次用温水清洗，切成小粒

三煮：加入八角，花椒，大葱，姜片，陈皮，香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟，加水的量为皮粒的2倍

又浓又稠的猪皮冻熬出来了，捞出香料扔掉

虾仁背上开一刀，抽出虾线，入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟

鸡蛋壳是以前做鸡蛋时留下的，顶上开个口将鸡蛋鲐出后，蛋壳洗净备用，将熟虾仁放入这些蛋壳内。

再倒入已经放了盐，鸡精的皮冻

入冰箱，很快就凝结成型了

容器里铺上青菜

将蛋壳小心剥去

漂亮的，带有一丝文艺色彩的朦胧派虾仁皮冻就这样诞生了

有点不忍心下口，多角度拍几张图纪念一下

虾仁又脆又弹牙，皮冻软软糯糯。