锅底刷层油,大米洗净后按1:1.5的比例放入砂锅
自制腊肉适量上蒸锅蒸10-15分钟,根据腊肉腌制程度
大火煮开后转小火,闷
煮饭的同时,姜切丝,葱切段,上海青过水焯一下调味汁:1勺蚝油,2勺生抽,1勺凉开水,半勺白糖,半勺香油
米饭煮至表面无水时,打入生鸡蛋一个,摆入腊肉,腊肉上放姜丝,继续小火煮5分钟左右,关火焖一下
开盖,取出姜丝,撒葱段,摆入上海青,淋上调味汁,搅拌即可
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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