鸡刨豆腐

据说梁实秋先生最爱吃这种鸡刨豆腐。
他爱吃，也会吃，曾经在《雅舍谈吃——豆腐》篇里这么描述鸡刨豆腐。
……把一块老豆腐在热油锅里用筷子戳碎，略炒一下，打入一个鸡蛋，再炒，加大量葱花。饲养过鸡的人都知道，豆腐被鸡刨过是什么样子。名字虽难听，但吃起来却别有风味……
那么【鸡刨豆腐】的由来呢？
有个财主，每娶一房媳妇儿，都要先考试做菜手艺咋样。这回又娶了个媳妇儿，他叫新媳妇儿做盘鸡刨豆腐。
鸡刨豆腐就是凉拌豆腐，把豆腐搁碗里，用筷子一搅，加点盐、葱花儿、香油就成。可是老财主坐在客厅等了半天，正着急哩，新媳妇儿慌慌张张端着一盘连泥带土的豆腐来啦。财主问：这是咋回事儿？新媳妇儿说：作死难啦！跑了半道街也没有找着鸡，这是借来人家个鸭子给刨了刨！

泡沫之肥
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