外面卖的发面饼往往比较厚,没什么味道,自己在家里做时不要太厚,有层次感即可。这样子既可方便食用,又可以增加美食的香味。
面粉加盐、酵母粉混合均匀,做豆浆剩下的豆渣放凉至30度左右时,倒入面粉中。
混合均匀,揉成面团后盖上湿面醒发45分钟左右。
醒好的面团加一小撮食用碱揉搓均匀。
将面团擀成长条状,越长越好,这样子出来的成品层次也就会越多。
在长条的面片上先抹上一层花椒油,再撒适量盐,用手涂抹均匀。
涂抹均匀后,以5cm左右为宽度,从一端开始卷起至另一端,呈长条状后,再折过来,成方形即可。
用手捏紧收口处后,用擀面杖将其擀成圆形即可。
平底锅中刷薄薄一层油后,开火,将擀好的面饼放入锅中,用手沾点水将芝麻粘在面饼之上,小火盖上锅盖慢烙。
一面烙至金黄后,翻面同样小火慢烙至金黄即可。
出锅放至稍凉时再切开食用即可。
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