原味戚风蛋糕

步骤1/18

蛋清蛋黄分离。分离出来的蛋清

步骤2/18

分离出来的蛋黄

步骤3/18

蛋黄稍搅拌一下，加入细砂糖，用打蛋器搅匀

步骤4/18

加入玉米油再搅匀至看不到浮油

步骤5/18

倒入牛奶，搅匀

步骤6/18

筛入混合好的低筋面粉和泡打粉，先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，左手转盆，右手持打蛋器呈Z字型拌匀面糊至细腻无颗粒

步骤7/18

拌好的面糊，不要过度搅拌，以免起筋

步骤8/18

蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡时加入细砂糖20克，继续搅打

步骤9/18

蛋白呈泡沫时再加入20克细砂糖再搅打

步骤10/18

表面出现纹路的时候加入最后的20克细砂糖搅打

步骤11/18

打到提起打蛋器出现直立的短尖角即可

步骤12/18

取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中，用翻拌的方法拌匀

步骤13/18

把拌匀的糊再倒回蛋白糊盆里，再用翻拌的方法拌匀，动作要轻要快

步骤14/18

拌好的蛋糕糊倒到8寸方模里，抹平，震两下，震出气泡

步骤15/18

立即放到预热好的烤箱倒数第二层，上下火145度，60分钟烘烤！（中途蛋糕表面如果上色过重可加盖锡纸）

步骤16/18

烤好的蛋糕立即出炉，震两下，立即倒扣在烤架上。（热气震出，有效防止回缩）。凉透后即可正过来脱模了

步骤17/18

脱模后的戚风蛋糕！

步骤18/18

切开看一下内部组织