最适合新手的详细教学配方,综合了各种制作戚风的技巧之后,得出的最不容易失败的配方。请一定仔细看步骤文字和小贴士的说明。原配方使用的中空烟囱模,我使用的是6寸活底圆模。
蛋黄和蛋白分离,蛋白放入冰箱冷藏。蛋黄室温回温后加入玉米油、牛奶,用蛋抽搅拌均匀。
低筋面粉和淀粉混合过筛后倒入蛋黄液中,用电动打蛋器开最低档搅拌均匀至无干粉状态。
蛋白从冰箱取出后,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至干性发泡(具体操作间小贴士1)
这时用175度开始预热烤箱。取1/4的蛋白霜加入蛋黄液中,用刮刀抄底翻拌均匀(像炒菜的手法),此时不用担心蛋白消泡的问题,只要不画圈搅拌就行。
上一步充分融合之后,倒回剩下的3/4蛋白霜中,用刮刀沿着盆底刮起面糊往上挑,盖在最表面的面糊上(说到底还是像炒菜一样),翻拌至完全融合即可。不要因为怕消泡就匆匆拌一下,一定要完全拌匀。
面糊倒入模具中,在桌面轻轻磕几下震掉大气泡,送入烤箱,调165度,烘烤50-55分钟。
烤好后取出模具正面朝上摔模(从30cm高处垂直落到桌面,这时模具是朝上的,不是倒扣着摔),然后倒扣在烤架上晾凉,晾至常温后小心脱模。
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