我是苏北人，小时候每次过年家里必做的菜之一就是藕夹，几乎每家每户饭桌上都会出现。藕夹在老家那也算是一道大菜。一般每次家里做藕夹都会做好多。因为就算藕夹做多了也容易存放。而且藕夹的吃法也多样。小时候每次家里爸爸做藕夹的时候我就会在旁边名义帮忙，实际偷吃。现炸出的藕夹可香了。现在长大后，我和老公因工作原因住在合肥。偶尔过年过节小长假才回趟家。合肥这边很少看到有藕夹卖。好在自己爱吃会做。这两天老公念叨想吃藕夹了。就趁周六给他做点尝尝。
猪肉剁碎成糜，加葱姜鸡蛋，往一个方向顺时针搅拌上劲
加适量料酒、生抽、蚝油、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、鸡精、香油适量，再搅拌上劲。藕洗净切片，切片时注意，第一刀不要切断，底部还有连接，第二刀再切断
把肉糜塞进藕片中，使每个藕片孔都被肉糜塞满。面粉加水和成面糊。把藕夹放进面糊中挂霜。油锅加热，八成热，中火炸制。
炸好的藕夹可以就原味吃，也可以撒上椒盐，或者是做成糖醋、番茄酱口味的酱汁均匀的裹在香脆的藕夹上。
一次性做多了，可以待藕夹放凉后放进冰箱冷冻，留下次吃。回锅的藕夹更脆。
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