好久没有做蛋糕了，家中的大朋友小朋友严重抗议我许久不动烤箱了。一直做的是蛋糕卷，方便快捷，从打蛋到蛋糕出炉前前后后半小时就能搞定。而6寸戚风烘烤的时间比较长，且容易出状况，要么缩腰，要么裂缝，要么塌陷，总之该出的状况我都出现过。今天的这个6寸基础款戚风蛋糕，忽略中间的几条小裂缝，总体还算是满意的。并且这次脱模完全没有借助任何工具，徒手脱模也算是第一次尝试了。只要蛋糕烘烤的时间足够，徒手脱模基本不成问题。
三个鸡蛋的蛋白加少许淀粉和三滴白醋，分三次加入40克绵白糖，打发成硬性发泡状态。提起打蛋器能拉出坚挺的尖角。
三个鸡蛋的蛋黄加入43克牛奶、37克植物油和10克绵白糖，充分混合均匀。最后筛入60克低粉。
翻拌均匀，即成为蛋黄糊。
取三分之一的蛋白到蛋黄糊中。
以翻拌的方式将蛋白和蛋黄糊充分混合均匀，得到蛋白蛋黄糊。
将蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白中混合均匀。
将混合好的糊倒入6寸模具中。烤箱倒数第二层140度1个小时，再转160度15分钟左右即可出炉。冷却后沿着模具四周将蛋糕向下压，使蛋糕和模具壁分离开来，最后双手向下顶即可把蛋糕顶出脱模。
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